Kaum ein Gemüse ist so Vitamin C-haltig wie Sauerkraut – und dazu noch preiswert im Einkauf und einfach in der Zubereitung.  Roter Paprika tut ein Übriges, muss aber nicht sein – wer keinen mag oder bekommt, lässt ihn einfach weg …

• 1000 g Sauerkraut
• 500 g Kartoffeln
• 1 große rote Paprikaschote
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 1/8 l Apfelsaft
• 1/8 l Weißwein
• 100 g gewürfelter Speck
• 1 Bund gehackte Petersilie
• 100 g Crème fraîche
• 1 EL Butter und Butter für die Auflaufform Gewürze:
• Salz, Pfeffer, 2 Gewürznelken, 5 Wacholderbeeren

Sauerkraut mit Nelken und Wacholder in Brühe und Apfelsaft ca.  40 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. 

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Paprikaschote abwaschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne den Speck langsam knusprig auslassen, die Paprika im Bratfett kurz mitbraten. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. 

Eine Auflaufform mit Butter einfetten, das Sauerkraut, die Paprika-Speck-Mischung und den Weißwein hineingeben. 

Kartoffelscheiben ziegelartig darüber legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Teil der Petersilie bestreuen.  Crème fraîche und Butter in Flöckchen darauf geben und den Auflauf auf der mittleren Schiene in 20-30 Minuten knusprig überbacken.

Vor dem Servieren nach Geschmack mit Petersilie bestreuen.